粘和黏兩字曾存在混用歷史，但現(xiàn)代漢語(yǔ)常用字表中，二者是獨(dú)立規(guī)范漢字。粘字讀音為zhān（多音字，作為姓氏nián‌與黏同音，起源女真，現(xiàn)閩臺(tái)較多），強(qiáng)調(diào)通過(guò)兩種物質(zhì)連接或附著的能力。黏字讀音為nián‌，描述物體本身內(nèi)在具有的特質(zhì)。本文結(jié)合質(zhì)構(gòu)測(cè)試，簡(jiǎn)要說(shuō)明下二者的內(nèi)容含義及實(shí)現(xiàn)方法。
 

　　1、粘性(Stickiness)
 

　　粘性描述的是兩種樣品接觸表面之間的粘合力。例如，乳狀樣品粘在測(cè)試工裝的程度就可以反映其附著性。在測(cè)試過(guò)程中，先將測(cè)試工裝刺入(或切入)樣品，到達(dá)預(yù)設(shè)值。測(cè)試工裝以設(shè)定速度返回，抽離表面時(shí)樣品附著在工裝上，最后脫落，這個(gè)過(guò)程中最大力值，即為粘合力(即粘性)，是樣品對(duì)工裝附著程度的量化指標(biāo)。
 

　　實(shí)際上，粘合力的測(cè)試是一個(gè)拉伸過(guò)程，為得到數(shù)據(jù)，通常測(cè)試工裝進(jìn)入樣品設(shè)定深度或力值后，可保持一段時(shí)間，將附著效果做到最好。在一些特殊測(cè)試中，為模擬實(shí)際應(yīng)用環(huán)境，測(cè)試工裝的形狀、材質(zhì)以及測(cè)試環(huán)境(溫度/濕度等)的選擇都非常重要。
 

　　2、黏性(Adhesiveness)
 

　　黏性衡量的是樣品內(nèi)部結(jié)合力的強(qiáng)度，它關(guān)注的是樣品內(nèi)部的一致性。例如，一塊好的奶酪應(yīng)該能夠在壓縮時(shí)保持一致，而不是輕易斷裂，這個(gè)屬性通過(guò)壓縮過(guò)程中消耗的能量來(lái)評(píng)估。
 

　　黏性的測(cè)試和粘合力是同一測(cè)試方法，黏性的計(jì)算是測(cè)試工裝抽離表面至附著樣品從工裝上脫落止(力值0點(diǎn))曲線(xiàn)的面積，力值和位移的乘積，單位為N.mm，可換算為J(焦耳)。
 

3、測(cè)試要點(diǎn)

　　為得到準(zhǔn)確的測(cè)試數(shù)據(jù)，進(jìn)而評(píng)估不同批次樣品的差異，需要從樣品制備和儀器配置兩個(gè)方面做好準(zhǔn)備。
 

　　1)樣品制備：選用相同規(guī)格的樣品杯，容量一致；乳狀樣品為混懸體系，樣品保存的溫度和時(shí)間，對(duì)測(cè)試結(jié)果影響很大。
 

　　2)儀器配置：測(cè)試工裝類(lèi)型的選擇，如切刀或圓柱，對(duì)測(cè)試結(jié)果影響很大，材質(zhì)與形狀也很關(guān)鍵；測(cè)試過(guò)程中有力值0點(diǎn)的判斷(樣品脫落瞬間)，傳感器精度及量程選擇必須合理，如選擇超過(guò)1kN量程的傳感器，以一定的速度上下移動(dòng)，真正的力值0點(diǎn)很難實(shí)現(xiàn)。如果0點(diǎn)不明確，亦可定義較小力值(如0.1N)作為基準(zhǔn)點(diǎn)。
 

　　粘合力和黏性是乳狀樣品測(cè)試重要參數(shù)，一般通過(guò)質(zhì)構(gòu)測(cè)試和流變測(cè)試完成。質(zhì)構(gòu)為測(cè)試工裝上下垂直運(yùn)動(dòng)(拉伸或壓縮)，流變?yōu)闇y(cè)試工裝旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)(剪切)。流變學(xué)中，樣品的黏度由震蕩模式實(shí)現(xiàn)，設(shè)置不同的頻率，通過(guò)轉(zhuǎn)子的剪切，采集實(shí)時(shí)力與位移，通過(guò)計(jì)算得出黏度數(shù)據(jù)，進(jìn)而分析樣品的流動(dòng)性。